Zamienniki żywności

Kawa zbożowa.
Źródło: Wikipedia

Zamienniki żywności

Jest takie powiedzenie: „Na bezrybiu i rak ryba” – czyli gdy nie mamy tego, czego chcemy, musimy zadowolić się tym, co mamy. W trudnych czasach dostęp do podstawowych produktów spożywczych, takich jak miód, kawa czy herbata, może być ograniczony. Właśnie dlatego warto znać ich zamienniki.

Poniższe przepisy znalazłem kiedyś w zapiskach mojej babci. Nie wiem, skąd miała te receptury, ale sam je wypróbowałem – i byłem zaskoczony, jak dobre były efekty. Zapraszam do eksperymentowania.

Miód sztuczny

Miód sztuczny to produkt otrzymywany poprzez przekształcenie sacharozy w glukozę i fruktozę — ten sam rodzaj cukru, jaki znajduje się w miodzie naturalnym. Choć brakuje mu witamin i unikalnych substancji smakowych, jego wartość odżywcza jest zbliżona.

Naczynie należy ogrzewać w kąpieli wodnej. Na 0,8 kg cukru dodaj 200 ml wody i 1 g kwasku cytrynowego. Mieszaninę ogrzewaj w 90–100°C przez 30–120 minut, stale mieszając. Szumowiny usuń. Gotowy miód rozlej do butelek lub słoików i przechowuj w chłodnym miejscu, aż skrystalizuje.

Kawa słodowa

Przygotujesz ją z jęczmienia, pszenicy lub żyta. Ziarno należy trzykrotnie moczyć: 12 h, 14 h i 16 h w temperaturze 12–17°C, zmieniając wodę co 7–8 godzin. Następnie ziarno suszymy i kiełkujemy przez ok. 5 dni w 25°C.

Słód praży się: 15–40 min w 65°C, potem 60 min w 100°C, a następnie 30 min w 170–180°C. Pod koniec można dodać odrobinę wody, by środek nie wysuszył się zbyt gwałtownie. Po zakończeniu prażenia – ostudzić.

Herbata z liści i owoców

Dobrze nadają się liście borówek, malin, poziomek, truskawek, wiśni, a także suszone jagody, cykoria czy inne owoce i warzywa.

1. Prażenie surowca

Suszymy liście w temperaturze 25–35°C (suszarka lub słońce), kruszymy i prażymy bez dostępu powietrza, aż uzyskamy gotowy produkt.

2. Suszenie

Proces trwa ok. 5 godzin. Potem prażymy przez ok. 12 godzin, zwijamy i ponownie suszymy.

3. Fermentacja

Liście zwilżamy, zawijamy w wilgotną tkaninę i zostawiamy do fermentacji. Po zakończeniu procesu — suszymy je na słońcu lub w suszarce.